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什么肉最營養(yǎng)最安全？答案是冷鮮肉

作者： 來源： 2016/10/17

“你們超市賣的是冷鮮肉還是熱氣肉？”商務(wù)部副部長姜增偉在走訪食博會(huì)上的大型連鎖超市時(shí)，接連向多家超市咨詢相同的問題，看得出他對(duì)于冷鮮肉的市場(chǎng)推廣非常關(guān)心。他告訴記者，很多人會(huì)認(rèn)為，剛屠宰切割下來、還冒著熱氣的豬肉是最新鮮、最好的肉，其實(shí)這種觀點(diǎn)是不正確的，經(jīng)過降溫、排酸后的冷鮮肉才是最安全、最營養(yǎng)的肉。
　　 冷鮮肉是指屠宰后的豬肉胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，溫度在２４小時(shí)內(nèi)降為０—４攝氏度，并在后續(xù)的加工、運(yùn)輸和銷售過程中始終保持這個(gè)溫度范圍的鮮肉。與目前大家最常見的熱氣肉相比，冷鮮肉不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且由于一直處于低溫下，其衛(wèi)生和安全性得到充分保障，保質(zhì)期較長；而熱氣肉通常不經(jīng)過任何降溫處理，在加工、零售過程中，細(xì)菌容易繁殖，肉的食用安全性有所欠缺。
　　 盡管冷鮮肉在品質(zhì)上優(yōu)于熱氣肉，價(jià)格也沒有劣勢(shì)，但目前還很難大量出現(xiàn)在市民餐桌上。市民購買豬肉的主要渠道——菜市場(chǎng)目前幾乎沒有冷鮮肉可賣，而且，絕大多數(shù)市民對(duì)冷鮮肉知之甚少，總覺得熱氣肉才更新鮮。有關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，目前市區(qū)每天上市的生豬大約是２４００頭，而通過超市銷售的不到２００頭。也就是說，冷鮮肉的市場(chǎng)份額還不足１０％。
　  業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，冷鮮肉要進(jìn)入尋常百姓家，一方面是普及科學(xué)知識(shí)，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念，另一方面是通過扶持政策促進(jìn)豬肉生產(chǎn)加工企業(yè)，零售終端建立完整的冷鏈儲(chǔ)運(yùn)、銷售體系，讓冷鮮肉逐步成為市民消費(fèi)的主流產(chǎn)品。